פשטידת פטריות וגבינות

מצרכים

• לבצק:
• 1.5 כוסות קמח לבן
• 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 1 חלמון
• 3 כפות מים קרים
• למילוי:
• 500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 כפות חמאה
• 2 שיני שום כתושות
• 4 ביצים
• 250 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 מיכל (200 מ״ל) שמנת מתוקה
• 1 כוס גבינה צהובה מגוררת
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 2 כפות עלי טימין טריים או 1 כפית טימין יבש

אופן ההכנה

1. מכינים בצק: במעבד מזון מעבדים את הקמח, החמאה והמלח בפולסים עד למרקם של פירורים. מוסיפים חלמון ומים ומעבדים רק עד שנוצר כדור.
2. משטחים לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.
3. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 26 ס״מ. דוקרים במזלג ומקררים 15 דקות נוספות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הבצק 15 דקות עם נייר אפייה ושעועית יבשה מעליו, מסירים אותם ואופים עוד 5 דקות.
5. בינתיים ממיסים חמאה במחבת רחבה ומטגנים את הבצל 5 דקות. מגבירים את האש, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים 10 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים שום וטימין ומערבבים דקה. מצננים מעט.
6. בקערה טורפים את הביצים עם הגבינה הלבנה, השמנת, הגבינה הצהובה, חצי מהפרמזן, המלח, הפלפל והמוסקט.
7. מפזרים את הפטריות על הבצק האפוי ויוצקים מעל את תערובת הגבינות. מפזרים את שארית הפרמזן.
8. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידה יציבה במרכז וזהובה מלמעלה. מצננים 15 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• חשוב לייבש היטב את הפטריות במחבת, אחרת הפשטידה תצא מימית.
• אפשר לשלב פטריות פורטובלו או יער לטעם עמוק יותר.
• בלי זמן לבצק? אפשר להשתמש ב-400 גרם בצק פריך מוכן בהכשר חלבי.