חביתת ירקות קלה עם סלט

מצרכים

• לחביתה:
• 4 ביצים
• 1 קישוא קטן, מגורר וסחוט
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 1 כף שמן זית
• לסלט:
• 2 מלפפונים, קצוצים
• 2 עגבניות, קצוצות
• 1/4 בצל סגול, קצוץ דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את הסלט: מערבבים בקערה מלפפונים, עגבניות ובצל, ומתבלים בשמן זית, לימון ומלח.
2. טורפים בקערה את הביצים עם מלח ופלפל.
3. מוסיפים קישוא, בצל ירוק ופטרוזיליה ומערבבים.
4. מחממים את השמן במחבת בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית.
5. יוצקים את תערובת הביצים, מנמיכים את האש ומבשלים 3–4 דקות, עד שהתחתית מתייצבת.
6. הופכים בעזרת צלחת או מקפלים לחצי, ומבשלים עוד 2 דקות.
7. מחלקים לשתי מנות ומגישים מיד עם הסלט ופרוסת לחם.

טיפים

• מבשלים על אש בינונית-נמוכה כדי שהחביתה תישאר רכה ולא תשחים יותר מדי.
• אפשר לחתוך את הירקות לסלט לפני הצום ולשמור במקרר, ולתבל רק לפני ההגשה.
• לגרסה חלבית מוסיפים 2 כפות גבינה לבנה לביצים הטרופות.