סופגניות ביתיות

מצרכים

• 500 גרם קמח לבן
• 25 גרם שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כוס חלב פושר
• 2 ביצים
• 50 גרם חמאה רכה
• 1 כף ברנדי או מיץ לימון (לא חובה)
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• כ-1 ליטר שמן קנולה לטיגון
• 1 כוס ריבת תות
• אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים חלב, ביצים, ברנדי ווניל ולשים כ-5 דקות.
2. מוסיפים מלח וחמאה ולשים עוד 5–7 דקות עד לבצק רך, חלק ומעט דביק.
3. מכסים ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 1.5 ס״מ וקורצים עיגולים בקוטר 6–7 ס״מ.
5. מניחים את העיגולים על נייר אפייה מקומח, מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות.
6. מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170 מעלות. אם אין מדחום, בודקים עם חתיכת בצק קטנה שצריכה לבעבע ולעלות לאט.
7. מטגנים 3–4 סופגניות בכל פעם, כ-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות. מוציאים לנייר סופג.
8. כשהן מעט מתקררות, ממלאים בריבה באמצעות שק זילוף עם צנתר ארוך, ומפזרים אבקת סוכר.

טיפים

• טמפרטורת השמן קריטית: חם מדי והסופגניות ישחימו מבחוץ ויישארו גולמיות בפנים, קר מדי והן יספגו הרבה שמן.
• מתחילים לטגן את הסופגניות שקרצו ראשונות, כי הן תפחו יותר.
• הפס הבהיר סביב הסופגנייה הוא סימן להתפחה נכונה.