מרק עוף עם קניידלך

מצרכים

• למרק:
• 1 עוף שלם (כ-1.5 ק״ג) חתוך ל-8 חלקים, או 1.5 ק״ג כנפיים וגבים
• 3 ליטר מים
• 2 בצלים בינוניים, קלופים וחצויים
• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לשלושה
• 2 קישואים, חתוכים לחצאים
• 1 שורש סלרי קטן, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
• 1 פטרוזיליה שורש, קלופה
• צרור שמיר וצרור פטרוזיליה, קשורים בחוט
• 1 כף מלח, ועוד לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• לקניידלך:
• 4 ביצים
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 1/4 כוס מים או מרק
• 1 כוס קמח מצה
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אבקת אפייה (לא חובה, לקניידלך אווריריים יותר)

אופן ההכנה

1. שמים את חלקי העוף בסיר גדול, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. מסירים בכף את הקצף האפור שעולה לפני השטח במשך 5–10 הדקות הראשונות, עד שהנוזל צלול.
3. מוסיפים את הבצלים, הגזר, הסלרי והפטרוזיליה שורש. מנמיכים לאש קטנה, מכסים חלקית ומבשלים כשעה וחצי.
4. מוסיפים את הקישואים, צרור עשבי התיבול, מלח ופלפל, וממשיכים לבשל עוד 45 דקות.
5. בינתיים מכינים את הקניידלך: טורפים את הביצים עם השמן והמים, מוסיפים מלח, פלפל ואבקת אפייה ומערבבים פנימה את קמח המצה.
6. מכסים את התערובת ומקררים במקרר לפחות 30 דקות, עד שהיא מתמצקת.
7. מרתיחים סיר גדול של מים עם כפית מלח. בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך ומכניסים בעדינות למים הרותחים.
8. מכסים ומבשלים את הקניידלך על אש בינונית-נמוכה כ-30 דקות בלי לפתוח את המכסה. הם יתנפחו ויצופו.
9. מוציאים את צרור עשבי התיבול מהמרק, מתקנים תיבול ומגישים חם עם 2–3 קניידלך וחתיכות גזר בכל צלחת.

טיפים

• למרק צלול במיוחד חשוב לבשל על אש קטנה מאוד ולא לתת לו לבעבע בחוזקה.
• מבשלים את הקניידלך במים נפרדים ולא בתוך המרק, כדי שהמרק יישאר צלול.
• מרק שמקורר במקרר ללילה מאפשר להסיר בקלות את שכבת השומן שמתקשה למעלה.