ג׳חנון תימני

מצרכים

• 1 ק״ג קמח לבן
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות דבש או סילאן
• 1 כף מלח
• 2.5 כוסות מים
• 250 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר, להברשה
• להגשה:
• ביצים קשות (אפשר להכניס לסיר לבישול איטי)
• רסק עגבניות טרי
• סחוג

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, הסוכר, הדבש והמלח. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש.
2. מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים, מורחים כל כדור במעט מרגרינה, מכסים ומניחים לנוח לפחות שעה בטמפרטורת החדר.
3. מורחים משטח עבודה במרגרינה. משטחים כדור בצק בידיים ומותחים אותו בעדינות לעלה דק ושקוף ככל האפשר, בצורת מלבן גדול.
4. מורחים את כל פני הבצק בשכבה דקה של מרגרינה.
5. מקפלים את שני הצדדים הארוכים לכיוון המרכז, כך שמתקבלת רצועה ארוכה ברוחב כ-10 ס״מ.
6. מגלגלים את הרצועה מהצד הקצר לגליל הדוק. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.
7. מרפדים סיר ג׳חנון או סיר עם תחתית עבה בנייר אפייה, ומסדרים בו את הגלילים בצפיפות. אפשר להניח ביצים שלמות ושטופות בין הגלילים.
8. מכסים היטב בנייר כסף ובמכסה, ואופים בתנור שחומם ל-100 מעלות 10–12 שעות, או מכל הלילה עד הבוקר.
9. מגישים חם עם הביצים, רסק עגבניות וסחוג.

טיפים

• אם הבצק נקרע בזמן המתיחה זה לא נורא, ממשיכים למתוח והחורים ייעלמו בגלגול.
• לג׳חנון כהה ומקורמל יותר אופים את השעה הראשונה ב-150 מעלות ורק אז מורידים ל-100.
• גלילים לא אפויים אפשר להקפיא בתוך הסיר המרופד, ולהכניס לתנור ישר מהמקפיא.