עוגיות מגילה (רולדות עוגיות)

מצרכים

• לבצק:
• 3 כוסות קמח
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 200 גרם מרגרינה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 ביצה
• 1/4 כוס מים קרים
• 1 כפית תמצית וניל
• למילוי:
• 1/2 כוס ריבת משמש או תות
• 1/2 כוס קוקוס טחון
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כפית קינמון
• להברשה וקישוט:
• 1 ביצה טרופה
• 2 כפות סוכר גבישי או סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה

1. מעבדים במעבד מזון קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח ומרגרינה עד לפירורים.
2. מוסיפים ביצה, מים ווניל ומעבדים עד שנוצר בצק. עוטפים ומקררים 30 דקות.
3. מערבבים קוקוס, סוכר וקינמון בקערית.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן של כ-20x30 ס״מ בעובי 3 מ״מ.
5. מורחים שכבה דקה של ריבה על כל המלבן ומפזרים מעל שליש מתערובת הקוקוס.
6. מגלגלים את הבצק מהצד הארוך האחד לכיוון המרכז, ואז את הצד השני לכיוון המרכז, עד שהגלילים נפגשים. כך מתקבלת צורת מגילה.
7. עוטפים כל גליל כפול בניילון ומקפיאים 20 דקות כדי שיהיה קל לחתוך.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
9. חותכים כל גליל לפרוסות בעובי 1.5 ס״מ ומסדרים בתבנית עם רווחים.
10. מברישים בביצה, מפזרים סוכר גבישי ואופים 18–20 דקות, עד שהעוגיות זהובות.
11. מצננים על רשת.

טיפים

• ריבה סמיכה עדיפה, כי ריבה נוזלית תברח בזמן האפייה.
• ההקפאה הקצרה לפני החיתוך שומרת על צורת המגילה.
• אפשר לקשור סרט צבעוני סביב כמה עוגיות ולארוז אותן כמגילה במשלוח המנות.