סלק מבושל בסגנון מרוקאי

מצרכים

• 1 ק״ג סלק (כ-5 סלקים בינוניים)
• 3 שיני שום, כתושות
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כף חומץ
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

1. שוטפים את הסלקים היטב, בלי לקלף, ושמים בסיר עם מים שמכסים אותם.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 40–50 דקות, עד שסכין חודרת בקלות למרכז.
3. מסננים, מצננים מעט וקולפים. הקליפה יורדת בקלות כשהסלק עדיין חמים.
4. חותכים את הסלק לקוביות של כ-1.5 ס״מ ומעבירים לקערה.
5. בקערה קטנה מערבבים את השום, שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ, הכמון, הסוכר, המלח והפלפל.
6. יוצקים את הרוטב על הסלק ומערבבים. מקררים לפחות שעה כדי שהטעמים ייספגו.
7. לפני ההגשה מוסיפים כוסברה קצוצה ומערבבים.

טיפים

• כדאי ללבוש כפפות בזמן הקילוף והחיתוך, כדי שהידיים לא ייצבעו.
• אפשר לחסוך זמן ולהשתמש בסלק מבושל ואקום, בכמות של כ-800 גרם.
• את הכוסברה מוסיפים רק לפני ההגשה כדי שתישאר ירוקה ורעננה.