עוגיות קוקוס לפסח (מקרונים)

מצרכים

• לעוגיות:
• 3 חלבונים (מביצים גדולות)
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל כשרה לפסח
• קורט מלח
• 250 גרם קוקוס טחון כשר לפסח
• לציפוי (לא חובה):
• 100 גרם שוקולד מריר פרווה כשר לפסח

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה טורפים במזלג את החלבונים עם הסוכר, הווניל והמלח, רק עד שהתערובת אחידה ומעט מוקצפת. אין צורך בקצף יציב.
3. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים היטב. התערובת צריכה להיות לחה ולהחזיק צורה כשלוחצים אותה.
4. מניחים 10 דקות כדי שהקוקוס יספוג את הנוזלים.
5. בידיים רטובות או עם כף גלידה קטנה יוצרים ערמות קטנות בגודל אגוז מלך, ומסדרים על התבנית במרווחים של 3 ס״מ.
6. אופים 15–18 דקות, עד שהקצוות והחלק העליון זהובים. התחתית צריכה להיות זהובה קלה.
7. מצננים על התבנית לגמרי, כי העוגיות רכות כשהן חמות ומתייצבות בצינון.
8. לציפוי: ממיסים את השוקולד וטובלים את תחתית כל עוגייה. מניחים על נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה.

טיפים

• את החלמונים שנשארו אפשר לנצל לקרם או לחביתה.
• רוצים עוגיות לחות יותר? מקצרים את זמן האפייה ב-2–3 דקות.
• שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים, או בהקפאה עד חודש.