צלי בקר ברוטב יין

מצרכים

• 1.5 ק״ג צלי בקר (כתף מספר 5 או צלעות מספר 4) בנתח אחד
• 1 כפית מלח לבשר
• 1/2 כפית פלפל שחור לבשר
• 3 כפות שמן
• 2 בצלים גדולים פרוסים
• 2 גזרים פרוסים לעיגולים
• 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
• 4 שיני שום פרוסות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1.5 כוסות יין אדום יבש
• 1 כוס מים או ציר בקר
• 2 עלי דפנה
• 3 ענפי טימין
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כפית מלח לרוטב

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מנגבים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.
2. מחממים שמן בסיר כבד שמתאים לתנור, וצורבים את הבשר על אש גבוהה כ-3 דקות מכל צד עד שהוא שחום. מוציאים לצלחת.
3. באותו סיר מטגנים את הבצל והגזר על אש בינונית 8 דקות. מוסיפים את הפטריות והשום ומטגנים עוד 5 דקות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים דקה. מוזגים את היין ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים 3 דקות.
5. מוסיפים את המים, עלי הדפנה, הטימין, הסוכר והמלח, ומחזירים את הבשר לסיר.
6. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור לכ-3 שעות. באמצע הזמן הופכים את הנתח.
7. הבשר מוכן כשמזלג נכנס בו בקלות. מוציאים, מצננים מעט ופורסים נגד כיוון הסיבים.
8. אם הרוטב דליל, מבשלים אותו על הכיריים בלי מכסה 10 דקות עד שהוא מסמיך. מחזירים את הפרוסות לרוטב.

טיפים

• צלי נפרס הכי יפה כשהוא קר. מכינים יום קודם, מקררים, פורסים ומחממים ברוטב.
• יין שלא הייתם שותים לא כדאי לבשל איתו. יין אדום יבש פשוט מספיק.
• מגישים עם פירה, אורז לבן או תפוחי אדמה אפויים.