עוגת תמרים ואגוזים

מצרכים

• 250 גרם תמרים מגולענים (רצוי מג׳הול), קצוצים
• 1 כוס מים רותחים
• 1 כפית סודה לשתייה
• 3 ביצים
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1.5 כוסות קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית קינמון
• קורט מלח
• 1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה

1. שמים את התמרים הקצוצים בקערה, מוסיפים את המים הרותחים והסודה לשתייה, ומניחים ל-15 דקות עד שהתמרים מתרככים ומתקררים מעט.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק ארוכה או תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ.
3. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר החום והשמן.
4. מוסיפים את תערובת התמרים יחד עם הנוזלים ומערבבים.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
6. מקפלים פנימה 3/4 מהאגוזים, יוצקים לתבנית ומפזרים את שאר האגוזים מעל.
7. אופים 45–50 דקות, עד שקיסם במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.
8. מצננים בתבנית 15 דקות ואז מעבירים לרשת.

טיפים

• ריכוך התמרים במים רותחים עם סודה לשתייה הוא מה שנותן לעוגה את המרקם הלח והכהה שלה.
• קלייה של האגוזים 5 דקות בתנור לפני ההוספה מעשירה את הטעם.
• העוגה טעימה עוד יותר ביום שאחרי, והיא נשמרת 4 ימים בקופסה סגורה.