סלט קינואה עם ירקות קלויים

מצרכים

• לקינואה:
• 1.5 כוסות קינואה, שטופה היטב
• 3 כוסות מים
• 1/4 כפית מלח
• לירקות:
• 1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות של 2 ס״מ
• 400 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 בצל סגול, חתוך לפלחים
• 1 קופסת חומוס מבושל (400 גרם), מסונן
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית מלח
• לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית סילאן
• להגשה:
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס נענע קצוצה
• 3 כפות גרעיני דלעת קלויים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים את הבטטה, הדלעת, הבצל והחומוס עם שמן זית, כמון ומלח ומפזרים בשכבה אחת בתבנית.
3. קולים 30–35 דקות, עם ערבוב אחד באמצע, עד שהירקות רכים ומשחימים בשוליים.
4. בינתיים מביאים את המים והמלח לרתיחה, מוסיפים את הקינואה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות, עד שהמים נספגים.
5. מכבים את האש, משאירים מכוסה 5 דקות ומפרידים במזלג.
6. טורפים בקערית את מצרכי הרוטב.
7. מערבבים בקערה גדולה את הקינואה, הירקות הקלויים, הרוטב והעשבים.
8. מפזרים גרעיני דלעת ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

טיפים

• שטיפת הקינואה מסירה את הטעם המריר שלה.
• הירקות צריכים להיות בשכבה אחת כדי שייקלו ולא יתאדו.
• אם מגישים את הסלט אחרי כמה שעות, מוסיפים את העשבים ממש לפני ההגשה.